Pasta di Gragnano 500 gr ( pasta corta a scelta, io ho usato i mezzi rigatoni)
Champignon 1 confezione
Salsicce 4
Mozzarella vaccina
Cipolla bianca 1 media
Prezzemolo
Aglio 1 spicchio
Vino bianco 1/2 bicchiere
Olio e.v.o.
Sale e Pepe q.b.
per la besciamella:
Latte intero 1 lt
Burro 100 gr
Farina 00 100 gr
Noce moscata
Sale e Pepe q.b.
PREPARAZIONE:
Laviamo bene i funghi e affettiamoli.
Tritiamo la cipolla e facciamola appassire nel tegame con olio evo e aglio, sfumiamo col vino bianco, aggiungiamo i funghi, aggiustiamo di sale e pepe e facciamo cuocere 5-6 minuti
adesso cuociamo le salsicce sminuzzate
dopo 7-8 minuti, aggiungiamo i funghi
giriamo bene e cuociamo altri 2-3 minuti
Lessiamo la pasta in abbondante acqua salata
dedichiamoci alla besciamella.
Mettiamo a scaldare il latte in un tegame e in un altro facciamo sciogliere il burro
quando il burro sarà sciolto aggiungiamo la farina setacciata facendo cuocere il tutto per qualche minuto, mescolando continuamente fino ad ottenere il roux.
Togliamo il tegame dal fuoco e aggiungiamo il latte caldo al roux, mescoliamo bene con un cucchiaio di legno o una frusta e rimettiamo sul fuoco.
Facciamo cuocere a fiamma media finché la salsa non comincerà a bollire, aggiungiamo un pizzico di sale, di pepe e una grattugiata di noce moscata.
Proseguiamo la cottura fino ad ottenere il grado di densità della besciamella desiderato.
Scoliamo la pasta molto al dente
aggiungiamo salsiccia e funghi
Giriamo bene
adesso versiamo la besciamella, lasciamone un pò da parte per lo strato finale
mescoliamo bene
versiamo in una pirofila
aggiungiamo un pò di mozzarella
e chiudiamo con besciamella, parmigiano reggiano grattugiato e un filo d’olio
Mettiamo in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti circa.
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