Il crostino nero toscano, e in questo caso Senese, ha centinaia di varianti, diciamo che ogni famiglia ha la sua ricetta.. c’è chi usa i fegatini di pollo, chi quelli di coniglio, chi la milza, io sono rimasto fedele alla ricetta di mia Nonna!
INGREDIENTI:
1/2 Kg di fegatini di pollo
2 salsicce
1 cipolla rossa media
1 bicchierino di vin santo
1 ciuffo di prezzemolo
qualche foglia di salvia
brodo di carne
1 manciata di capperi sotto sale, lavati bene
5 acciughe
1 noce di burro
olio evo
pane toscano cotto a legna
PREPARAZIONE:
Lavare bene i fegatini e poi sbollentarli per qualche minuto in acqua bollente salata.
Mettere sul fuoco il tegame con l’olio evo, la cipolla, il prezzemolo e la salvia tritati e far rosolare a fuoco basso.
A questo punto aggiungere le salsicce sminuzzate
e dopo qualche minuto i fegatini.
Fate andare il tutto a fuoco basso quindi unite il brodo a poco a poco fino a portarli a cottura.
Ci vorrà una mezzoretta circa in tutto.
Alla fine sfumare con il vinsanto e appena è ben evaporato spegnete il tutto.
Fate intiepidire il composto e solo a questo punto unite il trito di capperi e acciughe.
Battete il tutto su un tagliere di legno con una mezzaluna o un grosso coltello
una volta ottenuto un composto grossolano mettete in un recipiente e aggiungete una noce di burro, che renderà il sapore più gentile, e amalgamate bene tutto il composto
Abbrustolite le fette di pane e bagnatele su un solo lato nel brodo caldo
e spalmate la salsa ai fegatini nel lato bagnato
Commenti recenti