Laviamo e puliamo accuratamente i carciofi, tagliamoli
e teniamoli un attimo da parte
Tagliamo 3 fette di guanciale
Tagliamo a tocchetti e facciamo rosolare il guanciale in padella fino a farlo diventare croccante.
teniamo da parte
Sbattiamo le uova in un recipiente, aggiungiamo il Parmigiano grattugiato e amalgamiamo bene.
In un ampio tegame con un pò d’olio evo facciamo imbiondire l’aglio, aggiungiamo i carciofi e spolveriamo con del prezzemolo, sfumiamo col vino bianco e aggiustiamo di sale e pepe.
copriamo e cuociamo per 15/20 minuti circa, aggiungiamo un pò d’acqua calda nel caso risulti necessario
rimuoviamo l’aglio.
Scoliamo i pici e trasferiamoli nel tegame con i carciofi e, fuori dal fuoco, amalgamiamo con l’uovo e il guanciale.
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