INGREDIENTI:
Per l’impasto:
Semola di grano duro Biologica 1 Kg
Acqua 700 ml
Olio evo
un pizzico di sale
un pizzico di zucchero
Lievito di birra 10 gr
Per il ciaccino:
Salame Toscano
Pecorino di Pienza semi-stagionato
Mozzarella fiordilatte
Olio evo
Sale
PREPARAZIONE:
Lavorate bene l’impasto, una volta finito incidetelo a croce, spennelliamo la superficie con un po’ d’olio, mettiamolo in un recipiente coperto con un canovaccio e facciamolo lievitare nel forno spento per almeno 12 ore.
LAVORAZIONE:
Una volta lievitata la pasta iniziare a stenderla sul tavolo di legno, o su una spianatoia, stendere della misura e forma desiderata a seconda se usate teglie tonde o rettangolari classiche.
Ungere con un po’ d’olio la teglia e adagiarci la pasta già stesa, stendere le fette di salame,
le fette di pecorino ( spessore 0,7-0,8 cm circa)
spolverare con la mozzarella.
Stendere altra pasta della stessa misura e mettere come copertura formando un ciaccino.
Chiudere accuratamente tutti i bordi, aggiungere olio e un pò di sale e bucherellare.
Infornare a 250 gradi (forno ventilato) per 10 minuti circa, sfornare e aspettare qualche minuto prima di tagliare e servire.
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