Lorenzo Regoli
INGREDIENTI:
Per il risotto:
Riso Carnaroli 300 gr
1 cipolla piccola
Burro
Vino bianco secco
Odori per il brodo vegetale
Gamberi
Burrata
Pomodori Ciliegini
Sale q.b.
Zucchero q.b.
Origano
Olio e.v.o.
Per il pesto Genovese:
Basilico 50 gr
Pinoli 1 cucchiaio da cucina
Aglio 2 spicchi
Pecorino Sardo 2 cucchiai da cucina
Parmigiano Reggiano 6 cucchiai da cucina
Olio e.v.o. mezzo bicchiere
Sale grosso q.b.
PREPARAZIONE:
Pesto Genovese:
Se avete un mortaio di marmo, un pestello di legno e un pò di pazienza preparatelo così, non ve ne pentirete.
Per prima cosa si pestano aglio e sale fino a formare una cremina, poi è il turno dei pinoli, a questo punto si aggiungono le foglie di basilico e si pestano con movimento rotatorio e prolungato.
Adesso è il turno dei formaggi, si aggiungono Parmigiano Reggiano, Pecorino Sardo ed olio e.v.o. a filo, il pesto è pronto!
Pomodorini confit:
Prendete i pomodorini ciliegini, lavateli bene, asciugateli e disponeteli su una placca rivestita con carta da forno.
Cospargeteli con un pizzico di sale, zucchero, origano e infornateli a 150 gradi per 90 minuti
Approfittate del forno caldo per cuocere i gamberi.
Metteteli, puliti e sgusciati, in una placca rivestita con carta forno, irrorateli con un pò di olio e.v.o. un pizzico di sale e qualche aghetto di rosmarino
Cuoceteli per 7-8 minuti
Risotto:
Per prima cosa preparate un brodo vegetale con gli odori.
Tritate finemente la cipolla e soffriggetela qualche minuto con una noce di burro in un tegame ampio.
Sfumate col vino, una volta evaporato aggiungete il riso e fatelo brillare per qualche minuto.
Tirate il riso col brodo, aggiungendolo un poco alla volta e portatelo a cottura.
Togliere dal fuoco, aggiungere il pesto e mantecare con una noce di burro, se il risotto vi sembra troppo asciutto aggiungete altro brodo.
Per impiattare ho usato fiocchi di burrata, gamberi e pomodorini confit
Buon appetito
