TAGLIOLINI AL PESTO DI AVOCADO

INGREDIENTI:

2 Avocado maturi

4 cucchiai di olio e.v.o.

50 gr di parmigiano

50 gr di pinoli

1 peperoncino

400 gr di tagliolini all’uovo

PREPARAZIONE:

Tostare i pinoli in padella, frullare la polpa di avocado con olio a filo, sale e un peperoncino.

Lessare la pasta, scolarla e condirla con il pesto di avocado, mantecando con parmigiano e acqua di cottura, completare con i pinoli tostati e servire.

Buon appetito