Pulire gli asparagi, tagliarli a pezzetti e farli appassire in padella con olio evo, aglio, un cipollotto tritato finemente, un po’ di brodo, aggiustare di sale,una macinata di pepe, coprire e far cuocere per 5 minuti.
Quando gli asparagi saranno pronti, recuperare e gettare l’aglio, togliere un po’ di punte e tenerle da parte.
Frullare i gambi con il basilico e i pinoli, aggiungendo olio a filo e qualche cucchiaio di brodo poi coprire e tenere da parte.
In un’ampia padella calda con un filo d’olio evo mettiamo il riso e facciamolo tostare 4-5 minuti dopodichè aggiungiamo il vino, appena evaporato iniziamo ad aggiungere il brodo caldo di volta in volta evitando che il riso si asciughi troppo.
Portiamo a fine cottura il riso e spegniamo il fuoco, aggiungiamo il burro e il pecorino di Pienza e a fuoco spento mantechiamo il tutto fino ad ottenere una crema.
Mettiamo come fondo nel piatto il pesto di asparagi precedentemente preparato a questo punto versiamoci sopra il risotto e guarniamo con le punte di asparagi.
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