Tagliare le barbabietole precotte a fette, metterle nel bicchiere del frullatore a immersione con un po’ di brodo vegetale, un pizzico di sale e pepe e frullare fino ad ottenere una purea. In un tegame con olio evo fate appassire i cipollotti tritati finemente e il peperoncino poi aggiungete le salsicce sminuzzate e fate rosolare per 3-4 minuti. Aggiungete il riso, fatelo tostare per 3-4 minuti, sfumate con il vino, fate evaporare e iniziate ad aggiungere il brodo mano a mano, a 3/4 di cottura aggiungete la purea di barbabietole, amalgamate bene e portate a cottura.
Togliere il tegame dal fuoco e mantecare con una noce di burro. Impiattate, aggiungete fiocchi di burrata ,qualche rametto di timo e servite.
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